Ricette
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Una piccola selezione gastronomica per iniziarvi all'arte culinaria francese.
Alcune fra le più conosciute e appetitose ricette per svelare ai palati più esigenti le deliziose ricette dei cugini d'oltralpe.
La cucina francese, caratterizzata da un' estrema diversità, è considerata come una delle cucine più raffinate ed elegant: rinomata sia per la cosiddetta haute cuisine che per la sua cucina regionale.
La cucina non è solamente fatta di savoir-faire ma reclama anche gusto e immaginazione per non cadere nella monotonia.
La gastronomia francese si contraddistingue per le innumerevoli salse che accompagnano carni, pesci, verdure e magnifiche realizzazioni di pasticceria.
Eccovi alcune sfiziose ricette francesi.
Mousse di cioccolato

Ingredienti per 4 persone

Per 4 persone: 300 g di cioccolato fondente; 1 tazzina di caffé espresso; 50 gr di burro; 6 uova

Procedimento:
Fate fondere il cioccolato spezzettato in un pentolino con il caffé.
Mescolate bene e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgamate bene il tutto.
Questa operazione va fatta subito, perché i tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso.
Fate raffreddare la crema e montate a neve ben ferma gli albumi che incorporerete con delicatezza al cioccolato.
Versate il composto in due coppe e fate raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore.
Prima di servire questa mousse, lasciatela a temperatura ambiente per mezz'ora perché diventi soffice. Se volete, potete aggiungere un po' di panna montata leggermente zuccherata.
Zuppa di cipolla gratinata

Ingredienti per 6 persone:
750 gr di cipolle sbucciate; 50 gr di burro; 25 gr di farina; 1 litro di brodo; 6 fette di pane casereccio tostato in forno; 200 gr di groviera; parmigiano grattugiato.

Procedimento:
In una pentola antiaderente, a fuoco basso, fate imbiondire le cipolle nel burro mescolando di tanto in tanto per non farle attaccare al fondo.
Quando incominciano a prendere un po' di colore aggiungete la farina e mescolatele per un minuto; per ultimo aggiungete il brodo.
Fate cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo spezzettate ogni fetta di pane in 3 e ricoprite il fondo di 6 ciotole individuali di terracotta da forno o pirofiline da soufflé con 1 fetta di pane tostato, con un mestolo versate sopra un po' della minestra di cipolle, una manciata di groviera e ripetete per tre volte questa operazione e sull'ultimo strato oltre al groviera aggiungete qualche fiocco di burro.
Fatele subito gratinare fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

Petto d'anatra al miele

Ingredienti per 4 persone:
2 petti d'anatra; 1 cucchiaio di aceto (meglio se di lampone); 4 scalogni; 80 g di miele; 4 mele.

Procedimento:
Cuocete i petti d'anatra per 10 minuti mettendo il lato "pelle" sul fondo.
Togliete un po' di grasso e cuocete per 10 minuti l'altro lato.
Togliete i petti e fate rosolare gli scalogni tritati nella stessa padella.
Aggiungete l'aceto e il miele.
Caramellate gli scalogni (si può anche aggiungere una fetta di pain d'épices tritata con un cucchiaio d'acqua). Mettetevi i petti d'anatra e fateli riscaldare, poi tagliateli a fette in un piatto da portata e versatevi la salsa.
Servite il tutto con delle mele cotte.

Tarte Tatin
Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 250 g di farina; 200 g di zucchero; 180 g di burro; 3 tuorli d'uovo

Per il ripieno: 8 mele sbucciate e tagliate in spicchi; 150 g di zucchero in polvere 150 g di burro.

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore.
Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo in una tortiera coi bordi alti 3 dita e dalla circonferenza di circa 25 cm, fate sciogliere a fuoco vivace lo zucchero nel burro.
Aiutandovi con un mestolo di legno, mescolate bene e quando il caramello incomincerà a prendere colore, togliete dal fuoco.

Sul caramello intiepidito disponete le mele tagliate a spicchi non molto grossi e fate in modo che tutte le fessure vengano ben ricoperte. Potete sovrapporre gli spicchi senza problemi.
Stendete ora la pasta portandola ad uno spessore di 3-4 mm facendo in modo che abbia un diametro leggermente superiore a quello della tortiera.
Ricoprite le mele con questo disco di pasta, facendone rientrare all'interno della forma la parte eccedente. Infornate a 180° e la vostra torta sarà cotta quando la pasta ha preso un bel colore dorato ed il caramello incomincia ad uscire dai bordi.
Togliete dal forno, ricoprite subito con un piatto più grande e rigirate subito la torta altrimenti se lo zucchero si raffredda, addio tarte Tatin! Lasciate raffreddare un poco e servitela tiepida.

Ratatouille

Ingredienti

4 melanzane, 4 zucchine, 2 peperoni, 4 pomodori maturi, 2 cipolle, 5 spicchi d'aglio, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Procedimento:
Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Poi versate metà dell'olio in un tegame di terracotta, unitevi le cipolle affettate sottilmente e fatele appassire a fuoco dolce.
Tagliate le melanzane e le zucchine in piccoli pezzi, versateli in una padella e fateli saltare a fiamma allegra con l'olio rimanente.
Trasferite le melanzane e le zucchine nel tegame delle cipolle, aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e soffriggete il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quindi unitevi i pomodori tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato e alcune foglie di basilico spezzettate. Salate, insaporite con del pepe macinato al momento, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

Crema di zucca

Ingredienti:
1 kg di zucca gialla, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 foglia di salvia, 100 g di riso, sale e pepe, cannella in polvere, 100 g di parmigiano grattugiato.

Procedimento:
Sbucciate la zucca, tagliatela a grossi spicchi, eliminate i semi e tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, fatele soffriggere in un paio di cucchiai di olio, unitevi l'aglio sbucciato e pestato, e i dadi di zucca.
Lasciateli cuocere sino a farli diventare quasi teneri, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, unite il mazzetto di erbe e la salvia, aggiungete 1,5 litro di acqua e fate bollire dolcemente a tegame scoperto per una mezz'ora.
Poi togliete il mazzetto di erbe e passate la minestra al frullatore.
Rimettete poi la crema nel tegame, versate il riso e fate cuocere per altri 15 minuti, insaporendo da ultimo con il sale, il pepe, la cannella e l'olio rimanente. Servitela con parmigiano grattugiato.


Lumache alla Borgognona

Ingredienti per 4 persone:
30 lumache, una carota, una cipolla, aromi, un bicchiere di aceto, uno spicchio d'aglio, 200 grammi di burro, 50 grammi di burro fuso, burro alle erbe, scalogno, pangrattato, prezzemolo, spezie a scelta, sale e pepe.

Per la preparazione delle lumache: una manciata di sale grosso, un bicchiere di aceto, un bicchiere di vino bianco.


Procedimento:
Preparazione delle lumache alla cottura: mettete le lumache in un recipiente e riempitelo di acqua fredda, quindi togliete la membrana che chiude il guscio.
Mettete ora le lumache in un altro recipiente con il sale grosso e riempitelo di acqua e aceto, lasciatele riposare per due ore, scuotendole ogni tanto.
Sgocciolatele e mettete le lumache in un recipiente pieno di acqua fredda.
Ripetete l'ultima operazione per due o tre volte. Quindi mettete le lumache sotto l'acqua corrente per 30 minuti.
Mettete adesso in una pentola le lumache ricoperte d'acqua e lasciatela sul fuoco per 20 minuti, in modo che escano in parte dal loro guscio, quindi cuocete ancora per 10 minuti. Scolate le lumache e mettetele nuovamente sotto l'acqua fredda corrente.

Una volta preparate le lumache per la cottura, mettete nuovamente le lumache in una pentola riempita d'acqua, fatele cuocere per 3 ore assieme a una carota, una cipolla, un mazzetto di aromi, un bicchiere di aceto, uno spicchio d'aglio, uno scalogno, sale e pepe.
Sgocciolate le lumache ed estraetele dal guscio e togliete la parte nera attaccata ad una delle estremità.
Mettete in una terrina il burro con lo scalogno e il prezzemolo tritati fini, aggiungete le spezie e il sale, mescolando il composto.
Prendete i gusci delle lumache e riempiteli in parte con un cucchiaino del composto preparato, quindi metteteci la lumaca e sopra del burro alle erbe che dovete comprimere molto bene a chiusura del tutto.
Mettete le lumache così preparate sopra una teglia, spargetevi sopra il pangrattato e circa 50 grammi di burro fuso. Mette il tutto in forno a 180°C per 10 minuti.
Servite le lumache appena terminata la cottura.

Crème Brulée

Ingredienti per 6 persone:
2 uova intere, 7 tuorli, 600 ml di panna liquida, zucchero di canna quanto basta

Procedimento:
Scaldate appena la panna e montate bene i tuorli e le uova unendo lo zucchero.
Successivamente aggiungete la panna e distribuite in ciotoline adatte per resistere alla temperatura del forno che non dovrà superare i 180°C.
La crema dovrà cuocere in forno a bagnomaria per 1 ora.
Una volta cotta la lascerete raffreddare in frigo per 2 ore.
Al momento di servire, distribuite sulle ciotoline lo zucchero di canna e fatelo dorare mettendo i contenitori in forno sotto il grill per 5 minuti (per evitare che la crema si scaldi mentre è nel forno, immergete le ciotoline con la crème brûlée in un recipiente contenente acqua e ghiaccio).

Crêpes alla Nutella

Ingredienti per 6 persone:
1,5 Kg di farina; 1,5 lt di latte; un pugno di zucchero; poco sale; 4 uova; 1 tazzina di olio.

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina poco per volta al fine di evitare la formazione di grumi. Incorporare il latte e aggiungere il sale e l'olio.
Fare riposare il composto almeno un'ora.
Per la cottura sarebbe ideale una piastra o in alternativa una padella antiaderente a bordo basso. Girare quando i bordi si "staccano".
A cottura ultimata, ripiegare a metà la crêpe e spalmare la nutella.
Richiudere la crêpe a fagottino in modo tale da non permettere alla nutella di fuoriuscire facilmente.

Fondue Savoyarde (ai formaggi)

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. Comté; 500 gr. Emmenthal; 200 gr. Beaufort; una baguette rafferma o del pane di campagna; un bicchiere di vino bianco secco; un cucchiaio di maizena; un bicchiere di Kirsch; 1 spicchio di aglio; pepe.

Procedimento:
Tagliare la baguette a tocchetti. Togliere le buccia ai formaggi e tagliarli a fettine molto sottili. Sbucciare l'aglio e sfregarlo all'interno di un pentola, preferibilmente di terracotta.
Versarvi il vino bianco e portare ad ebollizione. Aggiungere il pepe e il formaggio.
Lasciare fondere e mescolare dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.
Nel frattempo stemperare la maizena con il Kirsch e incorporarla alla fonduta.
Porre il pentolino sull'apposito scaldino.
Intingere il pane nella fonduta con le apposite forchette.

Quiche Lorraine

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta: 300 g di farina; un pizzico di sale; 230 g di burro o margarina; 5 cucchiai di acqua.

Per il ripieno: 2 uova + 2 tuorli; 4 cucchiai da minestra di emmental grattugiato ;sale e pepe; 400 ml di latte; 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadi; 1 cipollotto tagliato a fettine sottili.

Procedimento:
Per prima cosa preparate la pasta briseè mettendo la farina in una ciotola, aggiungendo poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate bene con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando come delle briciole di pane.
A questo punto aggiungete l'acqua e, con l'aiuto di una spatola di metallo, impastate accuratamente il tutto.
Dovrete ottenere una pasta di giusta consistenza, nè troppo dura nè troppo molle.
Fatene una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Passato questo tempo, mettetela su di un piano infarinato, schiacciatela con il palmo della mano, infarinate la sua superficie, stendetela all'altezza di 1/2 cm con l'aiuto di un mattarello e foderate una pirofila del diametro di 26 cm coprendo anche i bordi.
Sul suo fondo metterete l'emmental e poi i cubetti della pancetta che avrete cotto con la cipolla e per ultimo le uova frullate con il latte, sale e pepe.
Infornate a 180 gradi per 45 minuti circa.
E' ottima sia mangiata calda che fredda.